肉類顏色質量控制方案
2020.07.22
以下是我們根據國內外客戶的反饋內容進行總結，認為肉制品生產企業(yè)可能遇到的顏色品控方面的問題：
1. 如何通過肉色測量、判斷達到肉質控制，防止變質或次品豬肉進入消費者市場？
2. 可不可以辨識屠宰后的生鮮肉的肉色，幫助肉制品生產方或廚師在原材料選取上得到一個更清晰的指引？
3. 在生鮮肉生產加工中，溫度、光照、pH值、氧分壓等因素對肉色的影響有多大？
4. 能不能根據肉類顏色和外觀制定視覺評估用色卡，用于判斷其等級和新鮮度？
5. 可不可以消除常見視覺錯誤，并判斷肉制品是不是具有品種應有的色澤？
6. 能不能記錄肉類及制品在不同的儲藏方式和周期下其顏色的變化？并幫助優(yōu)化產品儲藏方式和延長保質期？
7. 能不能記錄不同烹調方法下肉類外觀和顏色的變化？
8. 如果在肉制品中添加了防腐劑或其他成份，這些添加劑會對其顏色和外觀造成何種影響？
9. 測試結果保存和調用是否方便？是否直觀?
10. 對于生產企業(yè)而言，如何保證不同批次肉制品間顏色和外觀一致？
11. 老總辦公室能否看到和生產現(xiàn)場一模一樣的顏色？顏色仿真夠不夠真實？效果能去掉光澤或者包含光澤嗎？能看到在不同光源照射下的效果嗎？
其它。。。。
針對如上可能的問題，韻鼎公司結合全球最新顏色解決方案，為您提供如下建議：
傳統(tǒng)測色儀（色差儀）無法解決小樣品測試問題，無法解決顏色分類問題，無法解決非接觸式問題。
推薦由英國利茲大學創(chuàng)立的全球最新智能數(shù)字電子眼，可以測顏色、看顏色、比顏色、分顏色，為肉類生產企業(yè)提供全面的技術方案。
DigiEye智能數(shù)字電子眼
一、 應用舉例：
1. 兩種照明模式
上圖為Diffuse照明模式下魚肉圖像，模擬去除光澤效果，適合顏色測量。下圖為Angled照明模式下魚肉圖像，包含光澤，突出表面細節(jié)，適用于制作圖樣標準。
2. 肉色測量
上圖所示兩塊鮭魚肉，可以測量上面那塊魚肉不含肌理區(qū)域的顏色，可得到CIELab、CIELch、XYZ值、反射率曲線等;并以此為基準,測得下面那塊魚肉的色差。
3. 肉色判斷
上圖所示為不同顏色豬肉在D65光源下測得L* 值，可幫助評級員對肉色評級，為生豬養(yǎng)殖和豬肉運輸保鮮的關鍵環(huán)節(jié)提供參考。圖中等級參考美國肉類出口協(xié)會和美國豬肉委員會（NPB，National Pork Board）制定的標準。
評估豬肉的新鮮度時，將感官實驗和顏色結合,可找出豬肉新鮮度與儲藏條件的關系。
4. 大理石紋評級
上圖所示兩塊豬肉，可分別測得它們的大理石紋的比例。記錄其形態(tài)和分布的變化，可幫助科研人員培育優(yōu)良品種。
上圖所示美國肉類出口協(xié)會和美國豬肉委員會對豬肉大理石紋評級標準，評級員可參考此標準對大理石紋評級。
5. 特征抽取分析
上圖所示牛脊肉,抽取瘦肉區(qū)域，對該區(qū)域進行分析和評級，幫助制定相應的評級標準。并能模擬出不同等級的參考標準，可存儲于系統(tǒng)中，可供隨時調用。
為了保證評級的通用性，用戶可依據實際需要選擇不同的光源和測試條件，從而可得到不同光源下的顏色指標。
6. 測肉片的半透明度
上圖所示肉片，可測得它們的半透明度，可用于制定生產規(guī)格。也可將不同地方生產的樣品圖像放在一起比較,保證肉類顏色和影像成為產品規(guī)格的一部分。
二、 總結
Digieye是“BS_EN_ISO_105-A11_2012”的最新顏色測試標準，是用高清相機（將圖像的顏色分成了超過2000萬個像素點進行分析）攝取圖片，并利用高新技術軟件將圖片中的顏色轉換成CIE國際照明協(xié)會（色差儀全球執(zhí)行的標準）通用的顏色數(shù)據的全新設備，而且，可以將不同細小的顏色分類、計算比例、替換成其它顏色、模擬總體效果等等功能。未來將有可能替代色差儀成為全球顏色測量的主要技術。
儀器的相機使用Nikon特殊技術、并用國際標準色卡校正相機、白平衡黑平衡校正，在CIE標準照明燈箱中用最標準的D65光源拍攝樣品，使獲取圖片重復性很高；用于看顏色分析顏色的屏幕，使用屏幕校正技術，使看到的和真實的非常非常接近。
儀器還配套了UV功能，鏡面光澤包括和去除功能，分類評級功能，多樣品同時比較測量功能，多臺顯示器共享軟件平臺及QC結果功能等，可在全球范圍內快速傳遞產品的顏色、形狀、尺寸及表面構造,它是肉類無法比擬的顏色和外觀品控利器。
關于我們
專注于表觀檢測，是中國區(qū)域首屈一指的顏色、厚度、霧度、光澤、老化耐候試驗、表面電阻、粒子異色異形和輻射率等領域的解決方案供應商。
友情鏈接
應
用
知
識
屋
